Gambas géante « saisie » puis pochée à l’huile vierge,
crémeux de chou-fleur cuit et cru en pickles.
Épaule d’agneau piquée d’anchois de Collioure
puis mitonnée 7 heures au vin blanc du Luberon pour être fondante. Risotto de petit épeautre de Haute-Provence, sifflets de carottes fondantes.
Comme une tarte au chocolat :
sablé chocolat cacao extra brut, biscuit chocolat sans farine et crémeux chocolat
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